תשובה לאחת השאלות הנפוצות ביותר של טיפול במפרידי שומנים, איך לדעת מתי צריך לרוקן את מפריד השומנים?:

השאלה הזו מתיחסת למפרידי שומנים לא אוטומטיים כמובן. מפרידי שומן אוטומטיים כגון "ביג-דיפר" מרוקנים את עצמם אוטומטית ביעילות ובקלות.

במהלך שנות עבודתי בתחום הטיפול במפרידי שומנים, שמעתי שאלה אחת בתדירות גבוהה יותר מכל שאלה אחרת:

"איך אני יודע מתי לרוקן את מפריד השומנים ("בור השומן) ?"

כולם, ממהנדסי הביוב בראשויות המקומיות ובעלי מסעדות ועד אינסטלטורים ומעצבי מטבחים שואלים את זה, ואנחנו אף פעם לא מופתעים. כל מערכת ניהול (FOG (FAT OIL GREASE לטיפול מקדים תלויה בטיפול במפרידי שומן בזמן.

אבל לעתים קרובות אני תוהה אם יש יותר בשאלה. האם יש חשש גדול יותר מכך ששאיבה תכופה יותר ממפרידי שומן אינה מבטלת מספרי קולחי FOG גבוהים? מבלי לדעת שום דרך פעולה אחרת, כמה פקידי הראשויות המקומיות דרשו מרווחי שאיבה קצרים במיוחד עבור מפרידי שומן גדולים במורד הזרם, מכיוון שדגימות קולחין באתרים אלה ספגו קריאות FOG גבוהות שוב ושוב.

אני מבין את ההיגיון. מפריד שומן במורד הזרם צפוי לשמש כמכשיר בלימת השומנים הנפלטים מהמטבחים המגן על מערכת הביוב. אם קריאות השומנים במערכת הביוב גבוהות מדי, לכאורה יש לשאוב אותו לעתים קרובות יותר. אבל ארבעה עשורים של ניסיון הוכיח לי שהרגולטורים עשויים לצפות ליותר מדי מהמכשירים האלה. עבור עיר עם אלפי מפעלי שירותי מזון (FSEs), שלכל אחד מהם נפחי הפעלה, שעות פעילות ותפריטים שונים, קביעת השירות "בזמן" עבור מפרידי שומן יכולה להיות מאתגרת.

כפי שכבר צוין, כדי להבטיח שכמות שומנים מינימלית תגיע למערכת איסוף הביוב, הפתרון הנפוץ הוא לשאוב לעתים קרובות. ערים מסוימות דורשות שאיבה חודשית של כל מפרידי השומן, למשל. זה מבטיח אכיפת תקן ניקיון כלל מערכתי, אבל האם זה הוגן לכולם? חלק מהאתרים מבצעים שיטות ניהול מומלצות (BMPs) טובות ומפרקים מעט שומן למפריד/ים שלהם. FSEs אחרים פשוט לא מייצרים הרבה שומן בגלל התפריט, מערכת הבישול ונהלי שטיפת הכלים שלהם.

במהלך שנות עבודתי בשטח, התשובה ל"איך אני יודע מתי לרוקן את השומנים?" התבררה כלא פשוטה במיוחד. גישה אחת מתאימה לכולם לא תעבוד מכיוון שקיימים כל כך הרבה משתנים בקרב FSEs באזור שלך.

פעם ביקרתי במסעדת המבורגרים שכונתית שוקקת בתל אביב, שם מטרת התפעול היומית הייתה לייצר פחות מדלי של 5 ליטר של פסולת, כולל נייר ואריזות. הצוות נזף בי על שהכנסתי לדלי האשפה שלהם כפפות חד פעמיות שלבשתי כדי לטפל ביחידת ה"ביג-דיפר" שלהם. סיפור אמיתי: הייתי צריך להוציא את הכפפות! המסעדה הזו בהחלט לא הייתה צריכה את מפריד השומנים שלה כדי לשאוב בתדירות גבוהה.

אז מה הוגן? התשובה עשויה להיות קשורה לפגישה הראשונה שלי עם לאון הולט באמצע שנות השמונים. לפני שהתפרסם בחוגי "הירוקים" בארה"ב בשל עבודתו עם העיר קארי, ליאון שימש כרכז טיפול במפרידי השומנים בראלי. שם הוא הציג לי מחקר פנימי של ניתוח שפכים שערך על פני חלק גדול של Raleigh FSEs. התוצאות הראו בבירור שמטבחים שונים היו בקורלציה להעמסת שומנים ושפכים גבוהה או נמוכה יותר. מאז, מחקרים אחרים בערים אחרות ועל ידי הקרן לחקר סביבת המים תמכו עוד יותר בממצאיו של ליאון.

אנו יכולים להשתמש בנתונים אלה כדי למיין ערך FSE ל"ערימות" המתאימות לעקומות פעמון עבור כל סוג תפריט. האומנות בניהול עקומות פעמון אינה בהכלת חריגים בקצוות העקומה. זה בהזזת מרכז ההפצה לכיוון הרצוי. זה בדרך כלל דורש שינוי תהליך. קשה להכיל חריגים מבלי להזיז את הממוצע מבלי להוסיף עוד פיקוח / בדיקה / זמן אחר או פעילויות מוציאות אנרגיה.

במקרה של מטרות לפני טיפול, הזזת הממוצע כלפי מטה היא המטרה היעילה יותר. על ידי הזזת הממוצע כלפי מטה, נפח השומנים/שפכים הכולל הנכנס למערכת הביוב נמוך במידה ניכרת מאשר אם הממוצע היה גבוה יותר והחריג מדי פעם נקטע בצורה קסומה על ידי התערבות כלשהי.

המסקנה מתבססת על מחקר שדה באתר, תחילה עם מפריד שומנים קונבנציונלי (לא אוטומטי) במורד הזרם ולאחר מכן עם מתקן ללכידת שומנים פעיל (אוטומטי) לפני טיפול במעלה הזרם המותקן בכיור הקדם-שטיפה שלו בזמן שטיפת הכלים.

במסקנות המחקר ישנם שלושה דברים בולטים:

הממוצע הוא 213.4ppm ללא בקרת מקור אקטיבית (כלומר: מפריד לא אוטומטי) ו-156.5ppm עם בקרה אקטיבית (מפריד שומנים אוטומטי).

סטיית התקן מקבילה סטטיסטית (101.7 עבור ללא בקרת מקור נקודתית ו-92.8 עבור בקרת מקור אקטיבית).

כמו במחקרים רבים של FOG, כמעט כל החריגות מגיעות מתחליבי שומן/דטרגנטים. מפרידי שומן אינם יכולים להפריד אמולסיה. בכל פרק זמן.

במקרה הספציפי הזה, איתרנו את כל החריגים לאותו חלון זמן יומי - בין 5 ל-6 בערב. למה דווקא בזמן הזה? המסעדה הייתה פתוחה רק מ-6 עד 22:00. צוות המטבח הכין כל אחר צהריים רטבים ובשרים מבושלים בתנור ושטף סירים ומחבתות בין השעות 17:00 ל-18:00. שטיפת הכלים החלה בסביבות השעה 18:00 ונמשכה עד חצות.

יחידת לכידת שומנים פעילה (אוטומטית) הותקנה בכיור טרום השטיפה בעת שטיפת הכלים, כאשר מים זורמים למפריד שומנים גדול ביעילות גבוהה במרתף. שחרור הכיור לשטיפת הסירים ייצג רק 20% מזרימת שפכי המטבח.

בדיעבד, היינו צריכים להוסיף עוד מכשיר פעיל להסרת שומנים על כיור שטיפת הסירים ולעודד את המסעדה לשטוף מראש את השומן מהסירים לפני שטיפת הסירים עם חומר ניקוי. על ידי לכידת השומנים, השמנים והשומן הצפים חופשיים (לא מחוברים לדטרגנט) במקור הנקודתי, הממוצע הכולל היה מצטמצם עוד יותר, וככל הנראה גורם להפחתת מאוד של חריגים מתחליבי ניקוי/שומנים.

אנחנו כן יודעים שתזמוני שאיבה קצרים במיוחד עבור מפרידי שומן גדולים במורד הזרם אינם התשובה הסופית. הוספת לכידה והסרה של השומנים במקור נקודתי במעלה הזרם היא בדרך כלל הרבה יותר יעילה כדי להוריד הן את ממוצע עקומת הפעמון של הקולחים והן כדי להפחית או להעלים חריגים גבוהים.

מסקנה: מפרידי שומן במורד הזרם הם מכשירים פשוטים,"טיפשים". אנחנו יודעים כי אנחנו מייצרים מפרידי שומן במורד הזרם (לא אוטומטיים). לפעמים מפרידי שומן במעלה הזרם במקורות נקודתיים יכולים להיות הכרטיס והמסלול ההוגן ביותר עבור כל הנוגעים בדבר, לרבות ראשות הביוב המקומית שמקבלת את השפכים וה-FSE המתמודדת עם עלויות הסתימות.

מסקנה: השתמש בכמה שיותר נתונים מקומיים כדי למיין את נקודות המקור שלך (כל הנקודות ששופכות פסולת שומנים) ל"ערימות" המתאימות לעקומות פעמון עבור כל סוג תפריט. לאחר מכן, התקן והשתמש בהתקני לכידת שומנים אוטומטיים בכל מקור נקודתי כולל השמת שיטות ניהול מומלצות במטבח.