שש דרכים שבהן המטבח המסחרי שלך עלול להיות מחוץ לתקן של משרד הבריאות ואולי לגרום לבעיות רישוי:

אתה תמיד מקבל ציון "A" במהלך בדיקות משרד הבריאות.

אתה תמיד מוודא שהמטפים וציוד בטיחות אחר שלך נבדקים באופן קבוע.

ואם משהו משתבש עם ציוד, אתה מיד מתקשר לטכנאי שירות ומסדר אותו.

למרות שאתה עשוי לחשוב שאתה עושה כל מה שאתה יכול, וכל מה שאתה צריך, כדי שהמטבח המסחרי שלך יעמוד בתקנות הממשלתיות, עדיין יש כמה הפתעות שיכולות להדאיג אותך.

כמובן, אתה תמיד צריך לבדוק עם הרגולטורים המקומיים ואנשי מקצוע מקומיים כדי לקבוע לאילו כללים המטבח המסחרי שלך חייב לציית כדי לפעול. אבל הנה שש דרכים שבהן המטבח המסחרי שלך עלול לא לעמוד בכללי משרד הבריאות, קוד הביוב המקומי או תקנות אחרות.

1. שיפוצים.

אולי המטבח המסחרי שלך עמד בדרישות, ואז עשית שיפוץ קטן. אולי הוספת מקומות ישיבה נוספים או הגדלת את חדר הקרור. זה הזמן לבדוק אם המטבח שלך עדיין עומד בכללים. במקומות רבים, גם שיפוצים שאינם במטבח יכולים לעורר שינויים בדרישות הרגולטוריות.

בנוסף, אם המטבח שלך נבנה תחת חוקים ישנים שהשתנו, שיפוץ יכול לדרוש ממך להביא הכל לסטנדרטים הנוכחיים. זה יכול להיות נכון גם אם השיפוצים שלך לא משפיעים על הפריטים שאינם עומדים בדרישות הכללים הנוכחיים.

2. שינויים בבעלות.

אם המסעדה שלך נמכרה לאחרונה, או שקנית אותה לאחרונה, אל תסמוך על כך שהכל יעמוד בדרישות. בדיוק כמו בשיפוצים, שינוי בבעלות גורם לרוב לדרישה להעלות את כל המתקן לקוד הנוכחי.

3. שינויים בתקנון.

זה אולי ברור, אבל עדיין כדאי לציין: שינויים בקודי בריאות, תקנות ביוב, חוקי איכות הסביבה ומדידות אחרות יכולים לעורר דרישות חדשות.

אתה כנראה לא משקיע את כל זמנך בשמירה על השינויים האלה, אז כנראה שכדאי לבדוק מדי שנה אם כללים חדשים כלשהם יגררו את העסק לאי ציות.

4. שינויים ברישיון העסק שלך.

בתחומי שיפוט מסוימים, שינוי בעסק שלך עשוי לדרוש רישיון עסק חדש. אם הוספתם מכירות אלכוהול, פתחתם יחידת קייטרינג או שאתם מוכרים עכשיו טייק אאוט, רגולטורים מקומיים עשויים לדרוש רישיון עסק חדש המשקף את הפעילויות הללו. ובתחומי שיפוט מסוימים, זה עשוי גם להוביל לדרישות תאימות חדשות למטבח המסחרי שלך.

אם אתם מתחילים למכור קינוחים לטייק אאוט, למשל, ואתם מאחסנים את הפשטידות, העוגות ושאר מוצרי המאפה הטעימים האלה בוויטרינה בחזית הבית, ודאו שאתם יודעים אם הפריטים האלה והוויטרינה הזו עומדים בדרישות לאחסון מזון.

5. שינויים או תוספות לציוד המטבח.

למרות שאתה עשוי לחשוב שעדכון או החלפת הציוד במטבח המסחרי שלך לחדיש יותר יהפכו אותך לצייתן יותר, לא פחות, במקרים מסוימים ייתכן שיצרת בטעות מצב שבו אתה מפר את הכללים.

לדוגמה, הוספת תא נוסף עם שלושה כיורים כדי להאיץ את שטיפת הכלים עשויה לדרוש ממך להכניס מיירט שומן נוסף כדי להבטיח שיש לך מספיק קיבולת של מלכדת שומן במטבח שלך.

6. שינוי התפריט שלך או הליכי הכנת המזון שלך

למרות שאולי אתה מוסיף פריטים חדשים לתפריט שלך כדי למשוך עוד סועדים, שינויים אלה יכולים לפעמים להפעיל תקנות נוספות. באופן דומה, אם שיניתם את נהלי הכנת המזון שלכם כך שתכינו כמה פריטים מבעוד מועד ואז מאחסנים אותם לתקופות עומס, ייתכן שתזדקקו לציוד חדש כדי לעמוד בדרישות הקוד לשמירה על מזון קר או חם.

למרות שהוספת מנה לתפריט עשויה להיראות תמימה, כדאי לבדוק עם הפקידים המקומיים שלך כדי לוודא שמהלך כזה לא יוצר בעיות.

לסיכום: תמיד כדאי להיות עירני ועדכני לתקנות משרד הבריאות על מנת למנוע בעיות וקנסות לעסק שלך.